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Friday, 26 September 2014 17:23

Comer bien, oír mejor parte II

COMIDA PARA LA AUDICIÓN: ENTRADA

Langostinos salteados en puré de coliflor, cebollas agridulces, coliflor asada y mayonesa de cúrcuma.

Langostinos salteados:
• 12 langostinos
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Pele y limpie los langostinos. Justo antes de servir, ponga los langostinos con sal y pimienta en una sartén caliente y fríalos.

Puré de coliflor:
• 200 g de coliflor
• Aceite de oliva
• 300 ml de agua
• 100 ml de crema de leche
• Sal y pimienta

Pique el coliflor en pedazos gruesos y saltéelo en una olla pequeña, agregue el agua y cocine a fuego lento por 10 minutos. Agregue la crema y deje cocinar a fuego lento por 5 minutos, agregue sal y pimienta. Deje enfriar durante 10 minutos y haga puré.

Cebolletas agridulces
• 4 cebolletas
• 200 ml de agua
• 50 ml de vinagre de vino blanco
• 3 Cds de miel
• 1 pizca de sal

Hervir el agua, vinagre, miel y una pizca de sal durante 5 minutos. Apague el fuego y añada las cebolletas. Deje remojar durante al menos 15 minutos.

Coliflor asada
• 12 pedazos pequeños de coliflor
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Eche los pedazos de coliflor en una sartén caliente con aceite de oliva, sal y pimienta.

Mayonesa de cúrcuma
• 2 yemas de huevo
• 150 ml de aceite vegetal
• 2 cdts de cúrcuma
• Vinagre de vino blanco
• Sal y pimienta

Bata las yemas con una pizca de sal y una gota de vinagre con una batidora eléctrica. Cuando las yemas se hayan vuelto blancas y hayan alcanzado una consistencia espesa, agregue poco a poco el aceite sin dejar de mezclar a alta velocidad. Cuando la mezcla espese, añadir la cúrcuma y sazonar con vinagre, sal y pimienta y revolver.

Organice los langostinos, puré, cebolla, coliflor y la mayonesa en un plato y decore con una variedad de hierbas bañadas en un poco de aceite de oliva.

Traducido de: LISTEN THE WORLD OF WIDEX MAGAZINE #3.

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